Die Lohnproduktion und das Abfüllen von pastösen Lebensmitteln zählt zu einem der Anspruchsvollsten aufgaben. Die sehr unterschiedlichen Eigenschaften der Lebensmittel stellen Lebensmitteltechnologen immer wieder vor Herausforderungen. So kann pauschal nicht beurteilt werden welche Lebensmittel abgefüllt werden können.
Für die Abfüllung steht eine Fillogy Abfüllanlage mit unterschiedlichen Pumpenköpfen und Zubehör zur Verfügung. Die Stundenleistung liegt Produktabhängig im Bereich von 250 bis 400 Einheiten pro Stunde.
Bisher wurden folgende Lebensmittel abgefüllt:
- Currypasten
- Nougats
- Misos
- Ketchup
Technische Rahmenbedingungen:
| Glasformate | alle runden Formen |
| Volumen | variabel zwischen 50g – 500g |
| Verschlusstypen | Schraubdeckel mit händischem Verschließen |
| Carbonisierung | nein |
| Auftragsgröße | ab 1.000 Stück bis 25.000 Stück |
| Heißabfüllung | möglich bis max. 95°C |
| Pasteurisation | möglich mit Konvektomat |
| Etiketten | Ein oder zwei Etiketten von einer Rolle, Chargen & MHD In-Line Eindruck mittels Inkjet. Technische Anforderungen (PDF) |
Weitere Dienstleistungen – Lohnproduktion
Neben der reinen Lohnabfüllung wird auch die Lohnproduktion in 80 bis 120kg Chargen von Lebensmitteln wie Ketchup, Cremen, Marmeladen, Chutneys und Saucen angeboten. Technologisch steht hier ein Prozessanlage mit einem Fassungsvermögen von bis zu 120kg zur Verfügung. Folgende Prozessschritte sind möglich:
- Kochen auch mit Überdruck und 110°C
- Rösten
- Karamellisieren
- Passieren
- Pürieren
- Raspeln
- Dämpfen
Lohnproduktion was ist zu beachten
Das Up-Sacling für die Produktion von Lebensmitteln ist eine große Herausforderung, die oft unterschätzt wird. Was im Küchenmaßstab gut funktioniert, kann im 120kg Maßstab eine echte Herausforderung sein. Die Rezepte müssen daher oft im Rahmen der Produktentwicklung noch einmal auf die Möglichkeiten der verwendeten Anlagen angepasst werden.
Die ist bereits bei der Rezeptentwicklung zu beachten. Zutaten sollten so wenig wie möglich noch zusätzlich manipuliert werden, das Schälen von Zwiebeln ist bei 1kg möglich, bei 30kg eine Tagesaufgabe für eine einzelne Person. All dies sollte schon vorab beachtet werden. Auch sollten die gewünschten Rohstoffe und Lieferanten genau definiert werden, um dann langfristig eine konstante Qualität liefern zu können.
Produkte sind erst dann machbar, wenn der Versuch im großen Maßstab funktioniert hat. Gerne unterstützen wir bei der Entwicklung von der Idee zum fertigen Produkt.